Torta de morangos com derivados de soja

No Obento de hoje temos esta torta de morangos que fiz trocando o creme de leite e o leite condensado por versões alternativas feitas de soja. Esses ingredientes isolados têm um sabor estranho para quem não está acostumado, mas no produto final o gosto fica mais discreto.

Há pouco tempo percebi que não me dou muito bem com laticínios. Diminuí a ingestão, mas não dispenso uma boa pizza ou sorvete. Alguém conhece alguma opção para substituir a muçarela? 

Foi a primeira vez que gravei um vídeo culinário. Até que é divertido, mas atrapalha na hora de cozinhar.
O texto da receita é grande, mas me sinto no dever de colocar aqui.

Ingredientes da massa:

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
• 1/3 colher (chá) de sal;
• 4 colheres (sopa) de açucar (de prefência do refinado, mas já usei do comum);
• 100g de manteiga ou margarina sem sal (de boa qualidade) gelada e cortada em pedaços;
• 5 colheres (sopa) de água gelada;
• óleo culinário para untar a forma;

Ingredientes do recheio:

• 1 lata de leite condensado;
• 2 gemas peneiradas;
• meia xícara (chá) de leite;
• 2 colheres (sopa) de maisena;
• meia lata de Creme de Leite ;
• 1 colher (chá) de raspas da casca de limão (ou 1 colher de café de essência de baunilha);
• meia lata de pêssego em calda , cortados em fatias grossas;
• 2 kiwis , cortados em fatias;
• 3 morangos , cortados em fatias;

Ingredientes da cobertura:

• meia colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor;
• meia xícara (chá) de calda de pêssegos;

Preparo da massa:

Peneire a farinha com o sal e o açúcar e ponha-os no copo do processador de alimento. Vá juntando a manteiga aos poucos e pulsando a cada pedaço, até que a mistura vire uma farofa. Adicione a água, também aos poucos, e pulse a cada adição. Despeje a massa sobre um pedaço de plástico ou película aderente e, puxando as pontas do plástico sobre a farofa, comprima-a como se quisesse secá-la rapidamente (o seu propósito deverá ser unir a massa, mas sem tocar nela diretamente com as mãos, nem manuseá-la em demasia) . Cubra-a massa com as pontas do plástico e achate-a. Leve-a a geladeira por 30 minutos. Abra-a - entre dois plásticos - com um rolo de massa e transfira-a para a forma em que vai ser assada, a qual deverá estar previamente untada com o óleo. Aperte bem a massa contra o fundo e parede da forma e corte os excessos. Faça pequenos furos na massa (para que ela não inche durante o cozimento). Cubra-a com papel manteiga e, sobre esse, ponha um pouco de feijão cru opcional (esse feijão poderá ser reutilizado para o mesmo fim, mas não servirá mais para o consumo; por isso, guarde-o separadamente). Leve a massa ao forno médio, previamente aquecido, e deixe que asse por cerca de 20 minutos (nível 2 no do Sao) ou até começar a dourar.

Preparo do Recheio:

Misture o leite condensado, as gemas, o leite, a maisena e leve ao fogo baixo, mexendo sempre no fundo (senão queima), até obter um creme liso e consistente. Apague o fogo, junte o creme de leite e as raspas de limão (ou a baunilha) e deixe esfriar. Recheie a massa com este creme, decore com as frutas e reserve.

Preparo da Cobertura:

Dissolva a gelatina em três colheres (sopa) de água e aqueça em banho-maria até dissolver. Retire do fogo, espere esfriar um pouco e junte com a calda de pêssego. Reserve. À parte, misture um pouco de gelo com água e coloque a cobertura reservada, como se fosse um banho-maria. Vá mexendo delicadamente até ficar com consistência de geléia mole e espalhe cuidadosamente sobre a torta, formando uma camada brilhante. Leve para gelar até o momento de servir.

Dicas:

Se quiser, varie as frutas desta torta. Utilize as frutas da época, frutas vermelhas, de sua região ou frutas secas, como o damasco. Caso prefira, faça a cobertura com 4 colheres (sopa) de geléia de frutas: basta aquecê-la em banho-maria e, quando morna, espalhar cuidadosamente sobre a torta.